所谓的母猪肉是指专门用来繁殖的/年老以后被淘汰了母种猪的肉,准确叫法是老母猪肉. 老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少(种猪本来就是少量的),没有多少人吃. 以前的牛肉也很老,其实就和老母猪肉一样,因为以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃,现在则有了专门的菜牛(肉牛). 西餐里面的牛排很嫩,不仅与火候有关,也和原料有关. 老牛喜欢吃嫩草,何况人呢. 母猪肉营养差,无香味. 更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高. 食用母猪肉易引起贫备/血红蛋白尿/溶血性黄疸等**,一定不要食用. 因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食. 母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生小字形,背脊上尤其明显. 因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售. 而肥猪肉则皮薄/细白,毛孔浅小.母猪的奶头长/粗大/较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄/干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩/色白. 母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩. 母猪的排骨弯曲度大,背脊